1　【バター生地作り】
小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、茶色に色付いたら火を止める。すぐに温めた生クリームを加え混ぜ、（はねるので注意）冷ます。

2
室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にする。ここに三温糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

3
溶いた卵を少しずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜたら、[1]のキャラメルクリームも同様に加え混ぜる。

4
ふるった粉類を加え、ゴムベラに持ちかえて底からかえすようにツヤが出るまでよく混ぜたらきざんだ栗を加え混ぜる。

5
絞り袋に口金をつけずに生地を入れ、２本の型に均等に絞り入れる。なるべく中央をくぼませるようにして表面をならす。

6　【焼成】
180℃のオーブンで約30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で焼き目を下にして冷ます。

7
あんずジャムを少量の水(分量外)でのばし、小鍋に入れて塗りやすい濃度に煮詰め、刷毛で表面に塗る。
飾り用の栗を添えて完成。