1　【タルト生地作り】
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

2
溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

3
ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。

4
生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

5
休ませた生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばし、型に敷きこんではみ出た部分をカットする。
フォークなどで底に空気穴を開け、アーモンドクリームを作る間、冷蔵庫に入れておく。

6　【アーモンドクリーム作り】
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

7
溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。

8　【焼成】
５のタルト生地に７を流し入れて表面を平らにならし、180℃のオーブンで約30分焼く。

9
焼きあがったら熱いうちにアーモンドクリームの表面にラム酒をハケで塗り、型ごとケーキクーラーの上で冷ます。

10　【マロンクリーム作り】
室温に戻したマロンペーストをボールに入れ、しっかりしたゴムベラなどでねる。

11
室温に戻したバターを加えてムラが無くなるまでよくねり合わせたら、ラム酒も加えてよく混ぜる。

12
別のボールに生クリームを入れ、ハンドミキサーか泡立て器で、とろりとやわらかい角が立つまで泡立てる。
これを11に２回に分けて加え混ぜたらマロンクリームの完成。モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れる。

13　【クリーム作り】
ボールに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーか泡立て器でピンと角が立つまで、少し固めに泡立てる。
１〜1.2cmの口金をつけた絞り袋に入れる。

14　【仕上げ】
型から外した９の表面に、外側１cm程を残して13のクリームを中央がやや高くなるように絞り出し、表面をパレットナイフでならす。

15
12のマロンクリームを中央からぐるぐると円を描きながら外側に向けて絞り出す。これをもう一度繰り返す。

16
マロンクリームの表面に溶けない粉糖をふって好みでハーブを飾る。 冷蔵庫で数時間、クリームが落ち着くまでしっかり冷やしてから切り分ける。