1　【練り切り作り】
まずはぎゅうひを作る。白玉粉を耐熱容器に入れ、水と砂糖を加えてゴムベラで混ぜる。 ラップをかけて50秒レンジで加熱し、一度取り出して混ぜ、さらに約１分半レンジにかける。

2
レンジから取り出してゴムベラで混ぜ、触っても指につかない程度の固さになればぎゅうひのできあがり。 使用する分の８gを取り分ける。
（残りはコーンスターチ（分量外）をまぶして保存。あんみつのトッピングなどに）

3
白あんを別の耐熱容器に入れ、様子を見ながら約２分半加熱する。時々かき混ぜながら、粉がふいた状態になるまで加熱して水分を飛ばす。

4
ぎゅうひを加えてヘラでよく練る。全体がよく混ざってなめらかになれば練り切りのできあがり。 使用する分の30gを取り分ける。

5
抹茶少々（耳かき２杯程度）を練り切り生地20gに加え、よく練る。めん棒で薄くのばし、かえでの生抜きで、大と小それぞれ９枚ずつ抜いておく。 残りの10gは小石に見立て、３〜４mm程の大きさに無造作に丸めておく。

6　【錦玉かん作り】
道明寺粉を小さめの耐熱容器に入れ、熱湯を注いでラップをかけておく。

7
ようかんを３mm程の厚さに切り、あゆの型で９枚抜いておく。

8
クッキングシートを15cmの幅にカットしてめん棒などに巻き付け、両端を握ってぎゅっとシートを中心に押し縮める。 ワのよったシートを広げて玉子どうふ器の大きさに合わせてカットし、型の底に敷いたら５の練り切りを並べておく。

9
鍋に水と粉寒天を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、２分程煮て寒天を煮溶かす。

10
グラニュー糖を加えて煮溶かす。（グラニュー糖の量は200〜300gの間で調節可）

11
10の寒天液を大さじ１杯分ほど小さい容器に取り分け、かき氷シロップと混ぜて着色する。これを８に散らすように垂らす。

12
10の寒天液を3/4程ボールに移し、ボールの底を氷水で冷やしながらゴムベラで混ぜる。 とろみがついてきたら11に流し入れる。（流し始めはスプーンなどを使ってそっと注ぐ。）

13
寒天がやわらかいうちに手早く７のあゆを寒天液に埋めていく。（後でひっくり返すため、あゆの背が下になるように埋める。）

14
５の白い練りきりを手早く寒天の上に散らす。

15
12の残りの寒天液に６でふやかしておいた道明寺粉を手早く混ぜ、先に注いだ寒天が完全に固まってしまう前に注ぎ入れる。

16
冷蔵庫で冷やし固め、上下を逆にして型から外し、シートをはがす。９等分にカットして完成。