1　【生地作り】
よく洗って水気を切ったバジルをオリーブオイルと合わせて、フードプロセッサーなどでペースト状にする。

2
卵黄と塩をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、１のバジルペーストを加えてもったりするまでよく混ぜる。

3
粉チーズを加え混ぜ、牛乳も加えて混ぜる。

4
ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。

5
別のボールに卵白を入れ、砂糖を２〜３回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

6
４の生地にメレンゲの1/3程度を加え、ダマがなくなるまで泡立て器で生地を合わせる。 卵黄生地をメレンゲに加え、ボールの底をかくようにゴムベラで全体にムラがなくなるまで大きく混ぜる。

7
型に生地を流し入れ、筒をしっかりおさえて軽く型をゆすり、空気を抜く。

8　【焼成】
190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて約30分焼く。焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。

9
完全に冷めたら、シフォンナイフを使って生地を取り出す。好みで粉チーズ（分量外）を表面にふって完成。