1　【タルト生地作り】
ボールに入れて冷やした薄力粉と塩の上に、角切りにしたバター入れ、バターが細かくなるまでパイブレンダーで切り込む。

2
粉とバターを手のひらですくって、体温で溶けないように手早く両手ですり合わせ、黄色っぽい砂のような状態にする。

3
卵黄と水を合わせて溶き混ぜ、２の全体に散らすように加えて、ゴムベラかドレッジで切るように混ぜる。
ひとまとまりになれば、ラップの上に取り出して包み、冷蔵庫で半日程寝かせる。

4
生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばす。
側面に余裕を持たせて型に敷きこみ、余った部分をカットしたら、側面の生地が型より少し高くなるように指で整える。

5　【焼成】
オーブンシートなどを生地の内側に敷き、タルトストーンで重しをしたら、200度のオーブンで25分焼く。
タルトストーンを除き、底に軽く焼き色がつくまでさらに５分程度焼く。

6　【フィリング作り】
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状に練り、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

7
卵を室温に戻して溶き、分離しないように６に少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。

8
別のボールにマロンペーストを入れ、生クリームを半量加えてゴムベラでよく練り混ぜる。
残りの生クリームを加えて混ぜ、ラム酒を加えてペーストを溶きのばす。

9
８とバニラオイルを７に加え混ぜ、タルト生地に流し入れる。栗の渋皮煮を全体に均等に置く。

10　【焼成】
180℃のオーブンで約40分焼く。型ごとケーキクーラーの上で冷ます。
冷めたら表面に刷毛でナパージュをぬり、型から外して完成。