1　【生地作り】
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。

2
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

3
ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

4
溶かしたバターに３の生地を少量加えて混ぜ、これを表面に散らすように加えてゴムベラで全体に混ぜる。
天板に流し入れて表面を平らにならす。

5　【焼成】
190℃のオーブンで11〜12分焼く。
天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。乾燥しないようにふんわりとラップをかけておく。

6　【シロップ作り】
耐熱容器に分量の水と砂糖を入れ、レンジにかけて砂糖を溶かす。
熱いうちにインスタントコーヒーを加えて溶かし、冷めたらコーヒーリキュールを加える。

7　【クリーム作り】
生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながら、しっかり角が立つまで固めに泡立てる。
マスカルポーネチーズを加えて全体に混ぜる。

8　【組み立て】
スポンジ生地を20×7.5cmのサイズに３枚カットする。表面に刷毛でシロップを塗る。

9
片目口金をつけた絞り袋にクリームを入れる。表面にクリームを均等に絞り出し、スポンジを重ねる。
これをもう一度繰り返してスポンジを３枚重ねる。冷蔵庫で30分程度休ませる。

10
温めたナイフで長さを半分にカットする。
側面に板を垂直に立てておさえながら、端を１cm残してスポンジの層を斜めにカットする。

11
斜めにカットした部分が三角形の辺になるようにスポンジを組みかえ、中央部分にクリームを絞って貼り合わせる。
もう一本も同様にする。

12
表面全体にクリームを均等に絞り出し、パレットなどで平らにならす。
仕上げにココアパウダーをたっぷりふり、好みの厚さにカットしてケーキプレートにのせる。