1　【淡雪かん作り】
牛乳と粉寒天を鍋に入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、２分程煮て寒天を煮溶かす。 続けて砂糖を加え、牛乳を焦がさないよう注意しながら砂糖を煮溶かす。火をとめてイチゴシロップを加える。

2
ボールに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーか泡立て器で角が立つまでしっかりと泡立てる。 続けて泡立てながら、１を少しずつ加えて混ぜる。

3
小さめのバットか玉子豆腐器(中)に、２の液を80g程流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。 （残りの液は固まらないようにボールの底をぬるま湯にあてて置いておく。）

4
３が固まったら型からはずし、なでしこの生抜き大小を使用してそれぞれ型抜きをする。

5　【錦玉かん作り】
鍋に水と粉寒天を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、２分程煮て寒天を煮溶かす。 寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加えて煮溶かす。

6
鍋の底を氷水にあて、ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで冷やす。

7
さっと水にくぐらせた玉子どうふ器(大)に６の寒天液を流す。 寒天がやわらかいうちに４で抜いた淡雪かんを寒天液の中に埋めていく。

8
７の寒天が完全に固まる前に３の残りの液を上から流し、冷蔵庫で冷やし固める。

9　【練り切り作り】
まずはぎゅうひを作る。白玉粉を耐熱容器に入れ、水と砂糖を加えてゴムベラで混ぜる。 ラップをかけて50秒レンジで加熱し、一度取り出して混ぜ、さらに約１分半レンジにかける。

10
レンジから取り出してゴムベラで混ぜ、触っても指につかない程度の固さになればぎゅうひのできあがり。 使用する分の８gを取り分ける。（残りはコーンスターチ（分量外）をまぶして保存。あんみつのトッピングなどに）

11
白あんを別の耐熱容器に入れ、様子を見ながら約２分半加熱する。時々かき混ぜながら、粉がふいた状態になるまで加熱して水分を飛ばす。

12
ぎゅうひを加えてヘラでよく練る。全体がよく混ざってなめらかになれば練り切りのできあがり。 使用する分の20gを取り分ける。

13
赤や黄色など好みの食用色素をごく少量の水（分量外）で溶き、適量に分けた練り切りに混ぜて色付けする。 各色の練り切りを細長くのばして並べ、めん棒をかけて薄くのばす。

14
蝶の生抜きを使用して型抜きをする。型からはずして切り分けた８に、食べる直前に飾って完成。