1　【スポンジ生地作り】
卵をボールに入れて溶きほぐし、砂糖を加えてボールの底を60℃の湯せんにかけながら泡立てる。 卵が人肌に温まったら湯せんから外し、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

2
ゴムベラに持ちかえ、ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて、粉が見えなくなるまで混ぜる。

3
溶かしたバターをゴムベラで受けながら全体に散らすように加え、混ぜ過ぎないように注意しながら全体に混ぜる。

4
準備しておいた型に生地を流し入れ、底をトンと軽く打ちつけて大きな気泡を抜く。

5　【焼成】
180℃のオーブンで20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

6　【バタークリーム作り】
卵白をボールに入れ、泡立て器で軽く角が立つまで泡立てる。

7
耐熱容器にシロップ用の砂糖と水を入れ、600Wのレンジで75秒加熱する。

8
熱いので素手で持たないように注意して７をレンジから取り出し、６に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜる。 続けて泡立てながら常温に冷ます。

9
室温に戻してやわらかく練ったバターを３回に分けて加えて混ぜ、ラム酒も加えて混ぜる。

10　【砂糖がけア-モンド作り】
小鍋に砂糖と水を入れて中火にかける。砂糖が溶けて沸騰し、ぶくぶくと大きな泡が立ち始めたらアーモンドダイスを一気に加える。

11
耐熱性のゴムベラでほぐしながら炒り、軽くきつね色になったら火を止めて冷ます。

12　【組み立て】
５のスポンジを均等な厚みで３枚にスライスし、スポンジの断面に９のバタークリームをパレットナイフなどで塗り広げ、重ねていく。

13
残りのバタークリームでスポンジの表面全体を覆うように塗り広げる。。

14　【仕上げ】
11のアーモンドをクリームの表面全体にまぶしつけ、上から粉糖をたっぷりとふりかけて完成。