1　【パイ生地作り】
冷たいバターとふるった薄力粉と強力粉、塩をボールに入れ、バターの形を残したまま粉をまぶすように混ぜる。

2
冷水をボール全体に散らすように加え、バターの形を残したまま粉に水を吸わせるようにゴムベラで混ぜる。

3
全体に粉が湿ったら、生地を手でひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

4
打ち粉をふった台に生地を出し、めん棒で全体を押しつぶすようにしてのばしやすい厚みにする。

5
縦に長くなるようにめん棒をかけ、横幅の３倍の長さまでのばしたら生地を３つに折りたたむ。

6
生地の向きを90度変え、同様に縦に長くなるようにめん棒をかけて再度生地を３つに折りたたむ。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

7
５〜６の作業をあと２回繰り返し、合計６回生地を３つに折りたたむ。

8　【フィリング作り】
りんごを４つ割りにして７〜８mmにカットし、熱してバターを溶かしたフライパンで砂糖、レモン汁と一緒に強火で加熱する。

9
水分が飛んで煮詰まったら火を止め、ラム酒とシナモン、砕いたスポンジケーキを加えて混ぜ合わせ、ボールなどに移して冷やしておく。

10　【仕上げ】
生地を23×46cm（パイ皿２枚分がとれる大きさ）にのばして半分にカットし、１枚ずつラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。

11
パイ生地の１枚にエアーローラーで穴を開け、パイ皿に敷きこんで９のフィリングを詰める。

12
もう１枚のパイ生地を半分にカットし、メッシュローラーをかけて11にかぶせる。模様が均等になるように広げたらふちを押さえ、はみ出ている生地をナイフなどでカットする。

13
残った生地をひいらぎの抜き型の大と中で、それぞれ約10枚ずつ抜き、ナイフで葉脈の模様を入れる。

14
溶き卵を刷毛でふちに塗り、ひいらぎの形に抜いたパイ生地の大と中を交互にはりつけたら、パイの表面全体に卵を塗る。

15　【焼成】
200℃のオーブンで40分焼く。ケーキクーラーの上で粗熱をとりながら、少量の水（分量外）でのばしたあんずジャムを刷毛で塗る。型から外して完成。