黒糖くるみ食パン
おいしく作るポイントをアドバイス
材料 食パン型 12cm正角型 １個分
（食パン型 12cm正角型 １個分）
・強力粉 250g
・黒糖 25g
・塩 5g
・ドライイースト 5g
・無塩バター 15g
・水 170g
・くるみ 50g
下準備
[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安：170〜180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂(分量外）を塗る。
[材料その他]
・くるみは140℃で10分ローストし、粗くきざむ。
・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
Cooking
1 【生地作り】
ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、手や機械などでなめらかになるまでこねる。
2
バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまでさらにこねる。 きざんだくるみを生地に混ぜ込んで丸める。
3 【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 40℃で40分〜50分、約２倍になるまで発酵させる。
4 【ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにしてガスを抜く。
表面を張らせるように丸めたら、乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
5 【成形】
休ませた生地をめん棒で約20cm角にのばし、上端から手前に巻き込んで生地をしっかり閉じる。
Ｕの字に折り、とじ目を下にして型に入れる。
6 【二次発酵】
乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、40℃で約40分、生地が型の約９分目くらいにふくらむまで発酵させる。
7 【焼成】
フタをして200℃のオーブンで約30分焼く。 型から外してケーキクーラーで冷ます。
