1　【生地作り】
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中でこねる。
（卵、牛乳、水はあらかじめ合わせておく）

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

4
バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。

5
生地をドレッジで２等分する。練り込み用のココアパウダーを熱湯10gで溶き、片方の生地に加えてムラが無くなるまで練る。

6　【一次発酵】
それぞれの生地をきれいに丸め、油を薄く塗ったボールにそれぞれの生地を入れ、ラップをする。
35℃で約50～60分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

7　【ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、それぞれの生地はガスを抜きながらきれいに丸める。
固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8　【成形】
白い生地をとじ目を上にして置き、めん棒を真ん中に置いて奥と手前に転がして縦に薄くのばす。

9
生地の四つ角を出して横幅17cm長さ30cmの大きさに整える。ココア生地も同様にする。

10
ココア生地を下にして、白い生地を1cm程手前にずらして重ねる。

11
フィリング用のきざんだくるみとチョコチップを、巻き始め側が多くなるように散らして、上から軽くおさえる。

12
はみ出させたココア生地から巻いて芯を作り、なるべく空気が入らないように生地を締めながらくるくると巻いて、巻き終わり部分をしっかり閉じる。

13
型にしっかりバターを塗り、アーモンドスライスを型全体に散らす。生地のとじ目を下にして型に入れる。

14　【二次発酵】
35℃で約30～40分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

15　【焼成】
フタをして、200℃に予熱したオーブンで30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。