レシピ・中までチョコたっぷり♪ 生チョコカヌレの作り方 (recipe-608)

中までチョコたっぷり♪ 生チョコカヌレ

バリっと香ばしく焼きあがる本格的な銅のカヌレ型で、ガナッシュをとろっと絞り入れた生チョコ風味のカヌレを作りました。

おいしく作るポイントをアドバイス

型のポイント

銅ならではの熱伝導率の良さで、艶やかな美しい濃い色にカリっと焼きあがる、本格派の方のためのオリジナルカヌレ型です。
別の素材のカヌレ型とでその焼き上がりを比較すると、きっとその食感の差に驚かれることと思います。
焼成温度には注意が必要ですが、もし他の素材での焼き上がりに満足されていない場合は銅の型をぜひ試していただきたいです。
各種サイズはお好みですが、迷われた場合には、カヌレは焼成中に多少生地が浮くことがあるので、トールタイプを選んでおくとより安心かと思います。

レシピのポイント・ラッピング

チョコレート入りの濃厚な味わいのカヌレ生地に、焼きあがった後でさらにガナッシュを絞り入れて仕上げた、生チョコ風味のカヌレです。
外側のカリっとした食感と、もちっとした中身ととろけるチョコレートの食感の対比が楽しんでいただけます。
バレンタインの手作りプレゼントにも♪
個包装には、個包装袋XF7400にぴったり入れることができます。

成功アドバイス

ガナッシュを注入するためにあける穴は、最終的にガナッシュでふさがれて見えなくなるので、思い切って大胆にぐるぐるっと箸の先を動かして中に空間を作って下さい。
ガナッシュは一度にたくさん絞り入れると溢れてしまうので、ゆっくり様子をみながら注入して下さい。
絞り入れたガナッシュは、固まる前のとろっとした状態で召し上がってもいいですし、翌日にしっとり固まって生地に馴染んだ状態で召し上がるのもおすすめです。
他、銅の型で焼くカヌレのコツは、レシピNo.552の「基本のカヌレ」の成功アドバイスを参考にして下さい。

材料　銅カヌレ型（トール） 10個分

（銅カヌレ型（トール）　10個分）
【カヌレ生地】
・牛乳　　　　　　450g
・チョコレート　　　50g
・無塩バター　　　10g
・薄力粉 90g
・ココアパウダー　 20g
・グラニュー糖 215g
・卵（Ｌ玉） 1個
・卵黄 2個分
・ラム酒 32g
【ガナッシュ】
・生クリーム　　　　60g
・チョコレート　　　50g
・ラム酒　　　　　　小さじ1

材料　銅カヌレ型（大） 10個分

(銅カヌレ型（大） 10個分)
【カヌレ生地】
・牛乳　　　　　　　420g
・チョコレート　　　45g
・無塩バター　　　　10g
・薄力粉　　　　　　80g
・ココアパウダー　　20g
・グラニュー糖　　　200g
・卵　　　　　　　　1個
・卵黄　　　　　　　2個分
・ラム酒　　　　　　30g
【ガナッシュ】
・生クリーム　　　　55g
・チョコレート　　　45g
・ラム酒　　　　　　小さじ１弱

■難易度：　★
■所要時間：　100分