1　【生地作り】
ボールにバターと桜あん以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

4
バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

5　【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

6　【分割・ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで４等分して表面を張らせるように丸める。

7　【成形】
とじ目を上にしてめん棒をかけ、直径12cm程度に丸くのばす。
準備しておいた桜あんを中央にのせて周囲の生地で包み、しっかりとじ合わせる。

8
12〜14cm程度の長さになるようにめん棒をかけ、上下の端の生地を内側にたたんで三つ折りにする。

9
桜あんがはみ出さないように注意しながら生地の向きを90度かえて再度めん棒をかけてのばし、もう一度三つ折りにする。

10
生地の向きを90度かえて13〜14cm程度の長さにのばし、ドレッジなどで生地を３本にカットして三つ編みにする。

11
編み終わりの生地を閉じ、なるべく断面の層がきれいな方を上にして型に入れる。

12　【二次発酵】
40℃で40〜50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

13　【焼成】
つや出し用の溶き卵を生地の表面に刷毛で薄く塗り、190℃のオーブンで約20分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

14　【仕上げ】
粉糖、桜パウダー、水を合わせて混ぜてアイシングを作り、パンの表面にスプーンなどで流しかける。
さくらの花フレークをふりかけ、アイシングが固まれば完成。