1　【生地作り】
ボールにバターとマロンペースト以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

4
バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
こねあがった生地はきれいに丸める。

5　【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

6
パン生地を発酵させている間に、マロンペーストをラップで挟んでめん棒をかけ、18cm角にのばしておく。

7　【分割・ベンチタイム】
パン生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8　【成形】
生地にめん棒をかけ、約25cm角の大きさにのばす。マロンペーストを生地にのせて四隅の生地で包み、しっかりと閉じ合わせる。

9
生地の上から、めん棒でまず押しつぶすようにして生地とマロンペーストをなじませたら、約40×20cmの大きさになるように生地をのばす。

10
と同様に３つ折りにし、5〜10分程度休ませる。

11
生地の向きを90℃変えて再度めん棒をかけ、再度約40×20cmの幅になるようにのばす。

12
約22×10cmの大きさになるように生地をめん棒で整え、よく切れるナイフで端を残して３本に分ける。

13
三つ編みにして形を整え、型に入れる。

14　【二次発酵】
乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、35℃で40〜50分、生地が型の約９分目くらいにふくらむまで発酵させる。

15　【焼成】
フタをして180℃のオーブンで25〜30分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

16　【仕上げ】
粉糖とアイスコーヒーを混ぜ合わせてアイシングを作り、パンの表面にスプーンで流しかけ、ローストしたスライスアーモンドを散らせば完成。