1　【生地作り】
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

4
バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。 こねあがった生地はきれいに丸める。

5　【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

6　【ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

7　【成形】
とじ目を上にしてめん棒をかけ、楕円に長く（約32cm）のばす。幅が13〜14cm程度になるように、生地の両端を中心で重なるように折る。

8
生地を端からくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じて形を整え、型に入れる。

9　【二次発酵】
型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、30℃で40〜50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。
表面にナイフなどで浅く切り込みを入れ、細く切った仕上げ用バターをのせる。

10　【焼成】
190℃のオーブンで約15分、170℃に下げてさらに15分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。