ふわぽわ食感♪ チーズ台湾カステラ
焼きにも冷やしにも使える便利なBKシリコン加工アルミカステラ型を使って、くちどけのよいチーズ台湾カステラを焼きました。
おいしく作るポイントをアドバイス
型のポイント
アルミ製で熱伝導率がよく、湯せん焼きの際にも水漏れの心配がなく安心して使える台湾カステラ型です。
湯せん焼きはもちろん、焼き菓子やパン、また冷菓にも使える便利な万能型なので、アイデア次第でいろいろな楽しみ方ができます。
BKシリコン加工なので汚れにくくお手入れもラクラクです。
日々のお菓子やパン作りにぜひたくさん使って下さいね。
レシピのポイント
定番スイーツになりつつある人気の台湾カステラに、クリームチーズを加えてふわぽわの食感に焼き上げました。
くちどけが良く、あとを引く美味しさなので大き目に焼いてもきっとちょうどいいくらいかと思います♪
お好みで塩をひとつまみ加えても味が締まっておすすめです。
焼きたての熱々でも、冷蔵庫でしっかり冷やしてもどちらも美味しいのでお好みで召し上がって下さい。
成功アドバイス
レモン皮のすりおろしは国産のものを使用して下さい。
オーブンの蒸気を逃がす間隔は、お使いのオーブンなどの環境にもよりますが試作の際は５分程度の間隔を目安にしています。
表面がひび割れにくいようでしたら間隔はもう少しあけても問題ありません。
材料 浅井商店オリジナル BKシリコン加工 アルミカステラ型 1台分
（浅井商店オリジナル BKシリコン加工 アルミカステラ型 1台分）
・薄力粉 100g
・牛乳 90g
・有塩バター 60g
・クリームチーズ 100g
・卵 6個
・レモン汁 大さじ1
・レモン皮（国産） 1/2個分
・砂糖 120g
■難易度： ★
■所要時間： 90分
下準備
[型]
・型にクッキングシートを敷く。
[材料その他]
・レモンは表皮の部分をすりおろし、レモン汁を絞る。
・湯せん用の湯を沸かし、焼成前にオーブンを150℃に予熱する。
Cooking
1
33cm幅のクッキングシートを39～40cmの長さにカットし、型に合わせて折り目をつけ、四隅に切り込みを入れて敷き込む。
2
卵は白身と黄身に分ける。
3
大き目のボールに薄力粉をふるい入れる。
4
牛乳とカットしたバターを小鍋に入れ、バターを溶かしながら火にかけ、室温に戻したクリームチーズを加えて混ぜ溶かす。
軽く沸騰するまで加熱したら火を止める。
5
鍋の底を氷水で冷やし、約60～70℃になるまで冷ます。
6
[3]の薄力粉に[5]を温度が下がる前に加えて泡立て器で混ぜる。
7
分けておいた卵黄を少しずつ加え、その都度泡立て器で混ぜ、レモン汁とレモン皮も加え混ぜる。
8
別のボールに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えて泡立てる。（ツヤが出て、角の先がやわらかく曲がる程度を目安に）
9
泡立てた卵白をひとすくい[7]に加えて泡立て器で混ぜ、残りの卵白を全て加えたらゴムベラでムラなく混ぜる。
10
生地を型に流し入れたら、型を３号バットに入れ、45℃前後の湯をバットに注ぎ入れる。
11
150℃に予熱したオーブンで60分程湯せん焼きにする。（30分経ったら数分置きに数秒オーブンのフタを開けて蒸気を逃がす）
12
15cm程の高さから型を落として底を軽く打ち付け、クッキングシートごと型から出してシートの側面をはがして冷ます。
