1　【生地作り】
ボールにバター以外のパン生地の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中でこねる。

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

4
バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。

5
こねあがった生地はきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。

6　【一次発酵】
生地を発酵させている間に、フィリング用の桜あんを60gずつ5個計量し、丸めておく。

7
35℃で約40分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

8　【分割・ベンチタイム】
打ち粉をした台に生地を取り出し、ドレッジで５等分する。（生地の重さをはかって生地の量を微調整する）

9
生地のきれいな面を上にし、表面がピンと張るように底に向かって生地を丸め、底をつまんで閉じる。

10
生地をパンマットの上に置き、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

11　【成形】
生地のとじ目を上にしてめん棒をかけ、なるべく中央に厚みを残し、ふちが薄くなるようにして直径12cm程の円形にのばす。

12
丸めておいた桜あんを生地の中央に置き、あんを包んでとじ目をしっかり閉じ、丸く形を整える。

13
とじ目を下にして置き、直径10cm程度になるように生地を平らに押さえる。

14
パテ抜きなどを軽く押し当て、中央に直径4cm程の丸い跡をつけたら、線から放射状に５本切り込みを入れ、形を整えてバンズ型に入れる。

15
生地の中心部分を、指が型の底にふれる程に深く押し込み、くぼみを作る。

16　【二次発酵】
40℃で約30～40分、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
（この間に桜の塩漬けを洗って水につけ、塩抜きしておく）

17
つや出し用の溶き卵を、外側から中央に向けてやわらかい刷毛で薄く塗る。

18
めん棒のまるい端の部分に、つや出し用卵液をつけてからけしの実をまぶし、生地の中央部分に押し込んでけしの実をつける。

19
塩抜きしておいた桜の塩漬けをかるく絞り、くぼみの中央にそえる。

20　【焼成】
180℃に予熱したオーブンで16～18分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。