1　【シュー生地作り】
鍋にバターと水、塩を入れて火にかける。 バターが溶け、ぶくぶくと沸騰した瞬間に、ふるった薄力粉とココアパウダーを一気に加えて火を止める。

2
耐熱性のゴムベラでひとまとまりになるまで手早く混ぜる。

3
再び火にかけ、生地全体に熱がまわるように中火で１〜２分程練り、鍋底に薄く膜がはったら火を止める。

4
生地をボールに移し、溶き卵を半分程加えてゴムベラで切るように混ぜる。 最初は混ざりにくくても混ぜ続けるとじきになじむ。

5
残りの卵は様子を見ながら加え混ぜる。生地をゴムベラですくって傾けた時、３秒後に生地が落ち、残った生地が三角にとがる状態になれば卵を加えるのをやめる。

6
1.2cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、23〜24gずつを目安に型に絞り入れる。（生地があたたかいうちに絞り終える）

7　【焼成】
油脂を塗ったフタをして、200℃のオーブンで30分焼く。すぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

8　【フィリング作り】
卵黄をボールに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

9
耐熱容器に水と砂糖を入れ、600Wのレンジで105〜110秒加熱する。熱いので素手で持たないように注意してレンジから取り出す。

10
９のシロップを卵黄に少しずつ加えながら、ハンドキミサーの高速で泡立てる。常温に冷め、もったりとするまでさらに泡立てる。
使用するまで冷蔵庫に入れておく。

11
ガナッシュを作る。生クリームを耐熱容器に入れ、軽く沸騰するまでレンジで加熱する。
きざんだチョコを加え、チョコが溶けたら中心からぐるぐる混ぜていき、全体に混ぜる。

12
生クリームをボールに入れ、ボールの底を氷水にあてながらとろみがつく程度に泡立て、11のガナッシュとラム酒を加える。
さらにしっかり角が立つまで泡立て、10の卵黄と合わせてムラなく混ぜる。

13
シュークリーム口金をつけた絞り袋に12を入れ、シュー生地の底に口金を差し込んで、約35gずつを目安に絞り入れる。

14　【仕上げ】
コーティング用チョコレートをきざんで湯せんで溶かし、シューの表面につけてピスタチオを散らす。
冷蔵庫で数時間冷やし固めて完成。