1　【生地作り　(手ごねの場合）】
ボールにバターとくるみ以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中でこねる。

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

4
バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらにたたいてこねる。
【生地作り（BOSCHキッチンマシン使用の場合）】
※[1]ミキシングボウルにバターとくるみ以外の材料を入れる。
※[2]こねフックを取り付け、スピード「2」を選択し、生地がひとまとまりになり表面がなめらかになるまで約４分捏ねる。
※[3]バターを生地に加えたら、スピード「2」でさらに約４分捏ねる。
※[4]生地が薄くのびるかどうか確認し、指が透ける程度にのびれば捏ね終わり。破れるようであれば時間を追加して捏ねる。

5
生地を手で広げて、くるみを全体に散らして生地をたたみ、全体的に混ざるように、広げてたたむ作業をくり返す

6
生地をきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。

7　【一次発酵】
30℃で約60～70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

8　【パンチ】
打ち粉をした台にゴムベラで生地を取り出し、生地の中心から外側に向かって手のひらで押してガスを抜く。

9
生地の上下を1/3ずつ中心に向かって折り、合わせ目をしっかり押さえてガスを抜く。

10
生地の左右も1/3ずつ中心に向かって折り、合わせ目を下にしてボールに戻し、ラップをする。

11　【一次発酵続き】
30℃で約30～35分、パンチ後より1.5～２倍程度に膨らむまで発酵させる。

12　【分割・ベンチタイム】
打ち粉をした台に生地を取り出し、ドレッジで３等分する。

13
生地のきれいな面を上にし、両手のひらで生地を手前に引き寄せ、向きを変えながら表面が張るように丸く整える。

14
生地をパンマットの上に置き、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。

15　【成形】
とじ目を上にしてガスをしっかり抜きながらめん棒をかけ、直径20～22cm程度になるようにのばす。

16
生地の上下を1/3ずつ中心で少し重なるように折り、合わせ目を押さえて全体の厚みを平らに整える。

17
生地の向きを90℃変え、奥側から手前に向かって、軽く締めながらくるくると巻く。

18
残りの生地も同様に成形し、油脂を塗った型にとじ目を下にして入れる。

19　【二次発酵】
35℃で約50分、生地が型の8分目程度に膨らむまで発酵させる。

20
フタをして190℃のオーブンで約30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。