1
卵白と砂糖をボールに入れ、ハンドミキサーで軽く角が立つまで泡立てる。

2
耐熱容器にラズベリーピュレと砂糖、レモン汁を入れ、600Wの電子レンジで約２分加熱して煮詰める。

3
２のシロップを１のメレンゲに細く垂らして加えながらハンドミキサーの高速でもったりするまで泡立てる。 (一度にたくさん加えると泡立たないので注意)

4
ふやかしたゼラチンを熱めの湯せんで溶かし、３のメレンゲがあたたかいうちに少しずつ加えながらハンドミキサーで混ぜる。

5
絞り袋にMAPOL桜口金の大をセットし、生地を入れる。 クッキングシートかシリコンマットの上に、３〜４cm程度の大きさになるように垂直に手早く生地を絞る。

6
コーンスターチを上からたっぷりふり、固まったらシートからはがして裏側にもコーンスターチをまぶす。 余分なコーンスターチを刷毛などではらったら完成。