レシピ・大人の甘さ♪ キャラメルカヌレの作り方 (recipe-558)

大人の甘さ♪ キャラメルカヌレ

本格的な香ばしいカヌレが焼ける銅カヌレ型を使って、ほろ苦い甘さのキャラメルのカヌレを焼きました。

おいしく作るポイントをアドバイス

型のポイント

古い歴史のあるフランス菓子のカヌレ型は、伝統的な銅の型で焼き上げると本格的な焼き上がりになります。
高温で焼き上げたバリっと香ばしい食感は、熱伝導率のよい銅の型ならではの味わいです。
温度管理に注意が必要ですが、他の型で焼いたカヌレとの違いは歴然なので、本格派の方におすすめです♪

レシピのポイント・ラッピング

ほろ苦いカラメルを加え、少し大人風味に仕上げたカヌレです。
お好みで塩小さじ１を加えて塩キャラメル風味にするのもおすすめです。
個包装には、個包装袋XF7400がおすすめです。

成功アドバイス

カラメルは色づき始めると焦げるのが早いので、火を止めるタイミングに注意して下さい。

材料　銅カヌレ型（トール）10個分

（銅カヌレ型（トール）10個分）
【カラメル】
・砂糖　　　　　　　120g
・水　　　　　　　　大2
・熱湯　　　　　　　50g
【カヌレ生地】
・牛乳　　　　　　　　　　　　　450g
・バニラビーンズ　　　　　　　　1/2さや（またはバニラオイル　適量）
・無塩バター　　　　　　　　　　22g
・薄力粉　　　　　　　　　　　　90g
・コーンスターチ　　　　　　　　20g
・グラニュー糖　　　　　　　　　150g
・卵（Ｌ玉）　　　　　　　　　　1個
・卵黄　　　　　　　　　　　　　2個分
・ラム酒　　　　　　　　　　　　32g

材料　銅カヌレ型（大） 10個分

（銅カヌレ型（大）　10個分）
【カラメル】
・砂糖　　　　　　　120g
・水　　　　　　　　大2
・熱湯　　　　　　　50g
【カヌレ生地】
・牛乳　　　　　　　420g
・バニラビーンズ　　1/2さや
・無塩バター　　　　20g
・薄力粉　　　　　　80g
・コーンスターチ　　20g
・グラニュー糖　　　140g
・卵　　　　　　　　1個
・卵黄　　　　　　　2個分
・ラム酒　　　　　　30g

材料　銅カヌレ型（小） 10個分

（銅カヌレ型（小）　10個分）
【カラメル】
・砂糖　　　　　　　60g
・水　　　　　　　　大1
・熱湯　　　　　　　25g
【カヌレ生地】
・牛乳　　　　　　　250g
・バニラビーンズ　　1/4さや
・無塩バター　　　　12g
・薄力粉　　　　　　50g
・コーンスターチ　　10g
・グラニュー糖　　　80g
・卵　　　　　　　　35g
・卵黄　　　　　　　1個分
・ラム酒　　　　　　大1

■難易度：　★★★★★
■所要時間：　120分

下準備

[型]
・初めて使う型は、刷毛で内側にまんべんなく油脂（ショートニングまたは製菓用のスプレー油）を薄く塗り、天板に伏せて置き、200℃のオーブンで20分程空焼きする。
・使用前に、型にマヨネーズ状にやわらかく練ったバター（分量外）を刷毛でていねいに塗り、冷蔵庫で冷やす。または蜜蝋を塗る。
[材料その他]
・牛乳は50℃程度にあたためておく。
・焼成前にオーブンを220℃に予熱する。