1　【スポンジ生地作り】
卵黄をボールに入れ、泡立て器で溶きほぐす。グラニュー糖を半分（60g）加えて、もったりするまでよく泡立てる。

2
ボールに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

3
メレンゲをひとすくい卵黄のボールに加えてムラなく混ぜてから、メレンゲの全量を加えて全体に混ぜる。

4
ふるった薄力粉とコーンスターチを加え、ゴムベラで粉気がなくなりつやが出るまで混ぜ、型に流し入れる。

5　【焼成】
170℃のオーブンで35〜40分焼く。30cmの高さから落として底にショックをあたえ、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

6　【キャラメルソース作り】
小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、茶色に色付いたら火を止める。すぐに温めた生クリームを加え混ぜ、（はねるので注意）冷ます。

7　【仕上げ】
５に粉糖をふって切り分ける。生クリームに砂糖を加えてやわらかく泡立てて添え、キャラメルソースをかけて完成。