レシピ・銅カヌレ型で焼く♪りんごのカヌレの作り方

銅カヌレ型で焼く♪りんごのカヌレ

甘酸っぱく煮上げた紅玉りんごのジャムと、香りの良いりんごのブランデーを加えた秋のカヌレを銅カヌレ型で香ばしく焼き上げました。

おいしく作るポイントをアドバイス

型のポイント

熱伝導率のよい銅ならではの、カリっと香ばしい本格的なカヌレが焼ける銅カヌレ型を使いました。
銅カヌレ型で焼くカヌレの美味しさは、他の材質で焼いたものと比べるとはっきり実感できる程に差が出ます。
焼成にコツは必要ですが、最高のカヌレが焼けた時は本当に感動しますよ♪

レシピのポイント

甘酸っぱい紅玉のジャムと、もっちり濃厚なカスタードのようなカヌレ生地との相性がぴったりなりんごのカヌレです。
銅カヌレ型で艶良く黒く焼き上げた外側のほろ苦さも、紅玉の酸味にぴったりでリンゴ好きな方もそうでない方もきっと気に入っていただけると思います。
生地から香るリンゴのブランデー、カルバドスの芳香もたまりません♪

成功アドバイス

・生地作り
カヌレの生地は、少なくとも12時間以上、48時間までの間で生地を寝かせてください。
寝かせる時間が少ないと、グルテンの働きで焼成中に生地が膨張し、型から浮いてしまって戻ることができません。
時間に余裕をもって生地を仕込み、また、生地作りの際に極力練らないように注意して下さい。
・焼成
カヌレを銅の型で焼く場合、焼成温度は成功と失敗を分ける重要なポイントになります。
焼成を始めてから、十分な火力で生地をボコボコと沸騰させながら焼くことが、バリっと香ばしく、均一な気泡が入ったカヌレに焼き上げるコツです。
ちなみに、火力が低いと生地が型からニョロっと押し出されるように飛び出してしまったり、中がのっぺりと詰まってしまったりします。
今回のレシピでは「設定温度」と区別して「庫内温度」という表記を使用しています。
家庭用のオーブン、特に電気オーブンでは庫内温度と設定温度に差があることがあり、その差は、ほとんどない場合もあれば50℃程度開いてしまうこともあります。
必ずオーブンメーターを使用し、庫内温度を確認しながら、お使いのオーブンに合わせて設定温度を調節し、予熱、焼成を行ってください。
ご使用のオーブンによっては、必要な焼成温度に達しない場合もあるので、銅製のカヌレ型を使用する場合はその点を十分にご注意下さい。
テフロン加工スチール製のカヌレ型であれば、焼成温度のストライクゾーンが比較的広いので、高温焼成に不安なオーブンの場合におすすめです。
・型について
カヌレ型は、最初にご使用になる時に、内側に油脂（ショートニングまたは製菓用のスプレー油）を刷毛で塗り、型を伏せて200℃で20分程度の空焼きを行うことをおすすめします。
ご使用後は洗わずに、やわらかい布で拭いて汚れを取り除き、湿気の少ない場所で保管します。
もし、水や洗剤を使用して型を洗浄した場合には、再度上記の空焼きを行います。
また、使用を重ねるうちに型離れが悪くなってきたと感じたら、内側の汚れをしっかり除いて再度空焼きを行うと改善されることがあります。

材料　銅カヌレ型（トール台）10個分

（銅カヌレ型（トール台　10個分）
【紅玉のジャム】
・紅玉　　　　　　1個（約180g）
・砂糖　　　　　　70g
・レモン汁　　　　小さじ1/2
・水　　　　　　　大さじ1
【カヌレ生地】
・牛乳　　　　　　450g
・バニラビーンズ　1/2さや（またはバニラオイル　適量）
・無塩バター　　　22g
・薄力粉　　　　　90g
・コーンスターチ　20g
・グラニュー糖　　170g
・卵（L玉）　　　 1個
・卵黄　　　　　　2個分
・カルバドス　　　32g

材料　銅カヌレ型（大）10個分

（銅カヌレ型（大）　10個分）
【紅玉のジャム】
・紅玉　　　　　　1個（約160g）
・砂糖　　　　　　65g
・レモン汁　　　　小さじ1/2
・水　　　　　　　大さじ1弱
【カヌレ生地】
・牛乳　　　　　　420g
・バニラビーンズ　1/2さや（またはバニラオイル　適量）
・無塩バター　　　20g
・薄力粉　　　　　80g
・コーンスターチ　20g
・グラニュー糖　　160g
・卵　　　　　　 1個
・卵黄　　　　　　2個分
・カルバドス　　　30g

材料　銅カヌレ型（小）10個分

（銅カヌレ型（小）　10個分）
・紅玉　　　　　　1/2個（約100g）
・砂糖　　　　　　35g
・レモン汁　　　　小さじ1/4
・水　　　　　　　大さじ1/2
【カヌレ生地】
・牛乳　　　　　　250g
・バニラビーンズ　1/4さや（またはバニラオイル　適量）
・無塩バター　　　20g
・薄力粉　　　　　50g
・コーンスターチ　10g
・グラニュー糖　　95g
・卵　　　　　　 35g
・卵黄　　　　　　1個分
・カルバドス　　　大さじ1

■難易度：　★★★★★
■所要時間：　120分