さくさく香ばしい♪ アーモンドココアサブレ
メッシュ加工により、クッキーやパイがサクサクに焼きあがるドゥマールシルパンを使って、アーモンドが香ばしいココアサブレを焼きました。
おいしく作るポイントをアドバイス
型のポイント
ドゥマールシルパンは、メッシュ状の加工により、余分な油分や水蒸気が抜け、クッキーやパイがサクサクに焼きあがります。
特にクッキーやタルト生地では、焼成中の裏面の浮きを防ぎ、見た目も食感も大変良くなります。
サクサクに焼き上げたいお菓子のワンランク上の焼き上がりを目指すなら、一枚揃えておくととても便利な道具です♪
レシピのポイント
アーモンドスライスをたっぷりと混ぜ込んだ、ザクっと香ばしい食べ応えのあるココアサブレです。
外側にまぶしたグラニュー糖がキラキラときれいなので見栄えもよく、乾燥に注意すれば日持ちもするのでプレゼントにもぴったり。
食感が良く、ほどよい甘さが誰にでも好まれるのでとても喜ばれますよ♪
生地を仕込んでおけば冷凍庫で保存しておいて、好きな時にカットして焼くこともできます。
成功アドバイス
アーモンドスライスがたくさん入るため生地がまとまりにくいですが、生地を寝かせる前や棒状に整える際に手で生地をぎゅっ押さえながら空気を抜くようにしてまとめて下さい。
材料 直径 35mm約25枚分 （シルパン）
（直径 35mm約25枚分 （シルパン8取 1枚分））
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 30g
・ココアパウダー 15g
・無塩バター 80g
・グラニュー糖 60g
・卵黄 1個分
・塩 ひとつまみ
・アーモンドスライス 80g
・卵白（仕上げ用） 適量
・グラニュー糖（仕上げ用） 適量
■難易度： ★
■所要時間： 30分
下準備
[型]
[材料その他]
・薄力粉、ココアパウダー、アーモンドパウダーを合わせてふるう。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。
Cooking
1 【サブレ生地作り】
薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーを合わせてふるう。
2
室温でやわらかく戻したバターとグラニュー糖をボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。
3
卵黄と塩を加えてさらに混ぜる。
4
[1]でふるった粉類を加えてゴムベラで切るように混ぜる。
5
そぼろ状にまとまってきたらアーモンドスライスを加えてさらに混ぜる。（アーモンドスライスが全体に混ざれば生地がまとまっていなくてもよい）
6
ラップの上に生地を出し、ひとまとまりになるように生地を手でぎゅっとまとめて包む。
冷蔵庫で１時間程度休ませる。
7
軽く打ち粉をふった台の上に生地を出し、空気を抜くように軽く練り、転がしながら直径30～35mm、30cm程度の長さ棒状にのばす。（長いようであれば15cmを２本にしてもよい）
8
クッキングシートできつく巻きながら形を整え、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
9 【仕上げ】
卵白を刷毛で塗り、仕上げ用のグラニュー糖をバットに入れ、転がしながらまぶしつける。
10
12mm程度の厚みにカットし、天板に敷いたシルパットの上に間隔をあけて並べる。
11 【焼成】
170℃に予熱したオーブンで20～22分焼く。シルパットにのせたままケーキクーラーで冷ましたら完成。
